Напиток из чайного гриба или медузомицета готовят многие домохозяйки. Он обладает интересным вкусом, хорошо утоляет жажду и обладает многими полезными свойствами. Проще всего размножить колонию чайного гриба, отделив слой от уже имеющейся. Но если нет такой возможности, чайный гриб выращивают с нуля. Для этого подойдут популярные рецепты на основе черного или зеленого чая, ягод шиповника или других доступных вариантов.
1 Что представляет собой чайный гриб?
На самом деле чайный гриб ничего общего с настоящими грибами и с чаем не имеет. Тело гриба состоит из нескольких слоев слизистой пленки, образованной в результате симбиоза уксуснокислых бактерий и дрожжеподобного грибка. Для существования этому живому организму необходима питательная среда, которую обеспечивает подслащенный чай или ягодно-фруктовый сок.
Дрожжи, имеющиеся в составе колонии, преобразуют сахар в этиловый спирт и углекислоту, а бактерии окисляют спирт и превращают его в уксусную кислоту. В результате получается напиток с кисло-сладким вкусом, напоминающий чем-то хлебный квас.
Другое название чайного гриба — медузомицет или комбуча. Точное происхождение его неизвестно. В первые годы своего появления в стране напиток не пользовался особой любовью. Сейчас же он завоевывает все больше поклонников. Объясняется это не только приятным освежающим вкусом, но и полезными лечебными свойствами. Так, чайный гриб:
- активизирует обмен веществ благодаря содержанию липазы и амилазы, участвующих в процессе расщепления жиров, крахмала и ускоряющих усвоение белка;
- улучшает деятельность пищеварительной системы и поджелудочной железы;
- избавляет от воспалений в ротовой полости, помогает лечить заболевания горла, устраняет неприятный запах изо рта;
- способствует лечению насморка;
- заживляет гнойные раны, ожоги, фурункулы и другие повреждения на коже;
- помогает нормализовать давление, уменьшает количество вредного холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- омолаживает кожные покровы, сужает поры и очищает их;
- способствует лечению заболеваний глаз;
- помогает избавиться от лишнего веса.
Врачи отмечают, что самостоятельное выращивание чайного гриба может быть увлекательным и полезным занятием, однако требует соблюдения определенных правил. Прежде всего, важно использовать качественные ингредиенты: сахар, чай и чистую воду. Специалисты рекомендуют выбирать черный или зеленый чай без добавок, так как они обеспечивают оптимальные условия для роста гриба.
Также необходимо следить за температурным режимом и уровнем освещения. Чайный гриб предпочитает тепло и свет, но не прямые солнечные лучи. Врачи подчеркивают, что чистота – залог успеха. Все емкости и инструменты должны быть тщательно вымыты, чтобы избежать загрязнения.
Кроме того, важно помнить о регулярном контроле состояния гриба. Если он начинает менять цвет или появляется неприятный запах, это может свидетельствовать о проблемах. В таком случае лучше прекратить использование продукта. В целом, при соблюдении всех рекомендаций, чайный гриб может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.
https://youtube.com/watch?v=uLxJY2grH84
2 Как вырастить чайный гриб с нуля?
Процесс выращивания чайного гриба из чая занимает в среднем 1,5–2 месяца. Для этого потребуется стеклянная банка объемом не менее 3 л, сахар и сухая чайная заварки.
Пошагово процедура выращивания выглядит так:
- 1. Банку для обеззараживания обдают кипятком.
- 2. Отдельно заваривают крепкий чай, на каждый литр кипятка добавляя 2–3 ст. л. сухой чайной заварки. Напиток настаивают не менее 20 минут.
- 3. Настоявшийся чай процеживают и переливают в приготовленную банку. Всыпают 4 ст. л. сахарного песка и тщательно перемешивают до полного растворения крупинок.
- 4. Банку не закрывают крышкой, а обвязывают горлышко сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить комбучу от пыли и обеспечить приток свежего воздуха, необходимого для брожения.
- 5. Банку ставят в теплое место на 1,5–2 месяца. За это время на поверхности жидкости образуется плотная пленка толщиной около 2 мм, которая и является чайным грибом.
- 6. Готовый чайный гриб, напоминающий своим внешним видом медузу, аккуратно вынимают из банки, тщательно промывают и используют для получения новых порций напитка.
Для успешного выращивания медузомицета банку с чайным настоем нужно держать в помещении с температурой не ниже +25 градусов, но не ставить под прямые солнечные лучи. Ускорить процесс брожения можно, добавив в банку 1/10 часть от общего объема жидкости яблочного уксуса.
Через 1 или 2 недели после начала выращивания медузомицета появится уксусный запах, который исчезнет еще через 7 дней. Это свидетельствует о том, что процесс формирования идет успешно.
2.1 Как получить напиток?
После того как выращен первый слой комбучи, его можно использовать для приготовления полезного напитка. Для этого заваривают обычный черный либо зеленый чай без добавок в количестве 2 ч. л. заварки на 1 л кипятка. В готовую заварку добавляют по вкусу сахар, но не более 50 г, и размешивают до полного растворения кристаллов. Остудив чайный настой до комнатной температуры, его процеживают и переливают в банку.
Емкость для приготовления напитка из чайного гриба должна быть абсолютно чистой, иначе в банке появится плесень, которая не только испортит напиток, но и уничтожит сам медузомицет.
В емкость помещают выращенный слой чайного гриба и накрывают банку сложенной в несколько слоев чистой марлей. Банку ставят в теплое место, не допуская попадания прямых солнечный лучей. Через 7–10 дней напиток будет готов.
Многие любители здорового образа жизни активно обсуждают процесс самостоятельного выращивания чайного гриба. В первую очередь, они отмечают доступность ингредиентов: для начала достаточно лишь черного или зеленого чая, сахара и стартовой культуры гриба. Пользователи делятся своими успехами и неудачами, рассказывая о том, как важно соблюдать чистоту и следить за температурным режимом. Некоторые советуют использовать стеклянную посуду, чтобы избежать реакции с пластиком.
Также часто упоминается о времени, необходимом для ферментации, которое может варьироваться от недели до месяца. В процессе обсуждений многие отмечают, что вкус и аромат напитка можно регулировать, добавляя фрукты или специи. Однако не обошлось и без предостережений: важно быть внимательным к состоянию гриба, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем. В целом, опыт выращивания чайного гриба становится не только увлекательным хобби, но и возможностью улучшить свое питание.
https://youtube.com/watch?v=nNOoEQKGrYA
3 Из шиповника
Существует другой способ зародить чайный гриб с использованием отвара шиповника. Полученный в результате напиток полезно пить в межсезонье для улучшения иммунитета, насыщения организма полезными веществами и витаминами. Рецепт приготовления в этом случае лишь немного отличается от традиционного:
- 1. Сначала готовят настой на основе свежих или высушенных ягод шиповника. Тщательно промытое сырье в количестве 4 ст. л. закладывают в термос и доливают 500 мл кипящей воды. Термос закрывают и оставляют настояться на 5 дней.
- 2. Затем настой переливают в тщательно вымытую стеклянную банку. Туда же добавляют 2 ст. л. сухой заварки черного чая.
- 3. Всыпают 50 г сахарного песка и тщательно перемешивают, пока сахар не растворится.
- 4. Спустя сутки процеживают полученный настой и переливают его в чистую банку, в которой будет готовиться комбуча. Горлышко банки обвязывают чистой марлей и оставляют емкость на 1,5–2 месяца в теплом помещении дома, защитив от прямых лучей солнца.
4 Возможные проблемы
Не всегда удается вырастить медузомицет без проблем. Причины неудач могут быть разными, но в большинстве случаев ситуацию можно исправить, заменив заварку.
Возможные проблемы и пути их решения:
| Проблема | Причина | Как исправить |
| Не закисает | Неудачный состав питательной среды | Гриб необходимо промыть и поместить в свежий питательный раствор, сделанный по всем правилам |
| Не происходит газообразования | Напиток перестоял или находится на солнце | Гриб следует промыть и приготовить новую порцию заварки или просто убрать банку с освещенного места |
| Гриб опустился на дно | Необходимо окрепнуть или он испортился | Если окраска медузомицета не поменялась, то нужно подождать, пока гриб окрепнет и снова всплывет. Если же пленка стала бурой, то гриб испортился и его лучше выкинуть |
| Напиток потемнел | Долго не сливали жидкость, что привело к увеличению количества уксусной кислоты и недостатку питательных веществ | Для решения проблемы можно добавить в питательный раствор сахар или промыть гриб, удалить потемневшие слои и поместить в свежую порцию питательной среды |
| Образовалась плесень | В сосуд попала грязь или залетели насекомые | Такой напиток употреблять нельзя. Чайный гриб нужно промыть и убрать поврежденные слои. Затем его помещают в свежую порцию питательного раствора. Через 7 дней эту порцию напитка сливают, а следующую можно будет пить. |
https://youtube.com/watch?v=JUeXhQSpWm4
5 Уход за медузомицетом
Чайный гриб — это живой организм, нуждающийся в определенном уходе для долгой жизни. Вся посуда, используемая для приготовления и хранения напитка, должна быть чистой, чтобы не образовывалась плесень, уничтожающая все полезные свойства комбучи. Напиток в этом случае приобретает неприятный уксусный привкус, а сам гриб портится.
Читайте также:
Здоровый чайный гриб находится в верхнем слое жидкости, не опускаясь ни в середину, ни на дно. Если же это произошло, гриб извлекают из банки, тщательно промывают чистой фильтрованной водой и готовят новую порцию чайного настоя по всем правилам.
Изначально гриб выращивается в небольшом количестве жидкости. Со временем он разрастается и ему требуется больший объем питательной среды, поэтому объем жидкости доводят постепенно до 3 литров. Для этого просто подливают свежую порцию заварки, приготовленной по первоначальному рецепту. При этом важно не допускать контакта кристаллов сахара с грибом, это может вызвать ожог. Поэтому сначала раствор тщательно перемешивают, пока сахар полностью не растворится, а уже потом добавляют его в банку с чайным грибом.
Каждый месяц чайный гриб нужно промывать под проточной водой. Для этого его аккуратно вытаскивают из банки, стараясь не повредить, и укладывают в плоскую тарелку. После промывания пленку оставляют на воздухе на 2 минуты, а затем помещают обратно в банку.
Со временем чайный гриб наращивает новые слои, поэтому когда его толщина превысит 4 см, излишек отделяют и помещают в другую банку со свежей чайной заваркой. Срок годности напитка, приготовленного на одной порции заварки, не превышает 30 дней. Затем он приобретает уксусный привкус, и его можно будет использовать только для наружного применения. Поэтому рекомендуется каждый месяц готовить новую порцию заварки. Этот процесс можно совместить с промыванием.
Фото
Вопрос-ответ
Можно ли чайный гриб при псориазе?
Чайный гриб используют при аллергических высыпаниях, а также экземе и псориазе. Обычно при этом берется крепкий настой гриба и применяется в виде примочек, компрессов, промываний или орошений поврежденных кожных покровов.
Сколько растет новый чайный гриб?
В англоязычном интернете часто рассказывают, как вырастить чайный гриб из магазинной комбучи. Для этого непастеризованный напиток без добавок переливают в банку и оставляют в темном, хорошо проветриваемом месте на 4—5 недель. За это время должен сформироваться новый медузомицет.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты: чай, сахар, чистая вода, стеклянная банка и марля. Это поможет избежать лишних хлопот в процессе выращивания.
СОВЕТ №2
Выбирайте качественный черный или зеленый чай без добавок. Чайные пакетики могут содержать химические вещества, которые негативно скажутся на росте грибка. Лучше использовать листовой чай.
СОВЕТ №3
Следите за температурой и освещением. Чайный гриб предпочитает теплое место (около 24-30°C) и рассеянный свет. Избегайте прямых солнечных лучей, так как это может повредить гриб.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте уровень сахара и кислотности в вашем напитке. Если вкус слишком кислый, это может означать, что гриб переработал весь сахар. В таком случае добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.
